切鱼片＆切鱿鱼

用料  

切鱼片＆切鱿鱼的做法  

1. 草鱼洗净，擦干。
   现在背后划一刀，然后从尾部下刀，贴着中间的骨头往前割。

2. 切下来的肉，将中间平行的一整排刺片下来。

3. 片下后

4. 可以用来炸的头尾和骨头

5. 片下另一边的一排平行刺

6. 斜刀片鱼，到皮不割断

7. 下第二刀，割断皮。展开，就是一个鱼片

8. 菊花鱼：连续四五刀，到皮不割断，最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀，也不割断皮。
   

9. 拿起来抖一抖。
   沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。

10. 切好后的鱼片，如图腌制，最后油要尽量每一片都沾到，防止粘连。
    腌制好的鱼可以做：酸汤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，水煮鱼等等。

11. 鱿鱼，去掉表面的膜，内脏，骨头。切开。

12. 刮掉内部的油

13. 切成方正形状

14. 斜刀细细密密切

15. 每一刀都不切断

16. 旋转90度，继续斜刀切

17. 切好后，从原本刀路的45度夹角下刀，切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。

18. 第二种方法，比较废料。
    鱿鱼分左右两部分不同刀法，左边切平行条，每条都切断。

19. 切5刀左右，第6刀连同右边部分一起切断。

20. 成正中间图片的样子。下半部分是须须，上半部分是空白方形。
    在空白方形的四角切掉一个小小三角形，让它圆一点。
    用上文的交叉斜刀处理这个方形。
    完成后，遇热卷起就会变成“灯笼”或者“外星人”