塘鳢鱼炖蛋
塘鳢鱼是野生的,人工还没法养殖,哪怕在太湖网箱里也不行。菜花开的时节是塘鳢鱼最肥美的时候,价格是令人咂舌的。鸡蛋的鲜嫩,鱼肉的细腻鲜美合在一起,妙不可言。
用料
塘鳢鱼 | 3~4条 |
鸡蛋 | 2个 |
香葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 约3毫升 |
水 | 蛋液:水=1:1.5 |
芝麻油 | 少许 |
塘鳢鱼炖蛋的做法
塘鳢鱼从刮去鱼鳞,从头部抽去鱼鳃,鱼肠洗净。洒少许盐入味,加入黄酒去腥。约20分钟,即可。
鸡蛋加适量盐,用手工打蛋器打碎,加入备好的不超过40℃的温水,混合均匀(温水炖蛋口感比较好)。倒入盆里,隔水蒸,10分钟即可。洒上葱花,片刻,淋上芝麻油增香。不喜欢麻油味的,可不用或改色拉油。
小贴士
此菜盐的总量是鱼用的盐和蛋用的盐之和。在用水蒸的时候要控制时间,水开了后火用中小火,时间不超过10分钟。我今天的塘鳢鱼炖蛋,家里的盆小了点,蒸的时间没控制好,有点过。(我的菜谱 鲍鱼炖蛋图片的蛋炖得正好。3)用碗也行,但鱼会看不见。切记不要加味精,不加味精,不加味精。用微波炉我没试过,应该也可以。
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