甜蛋挞&咸蛋挞,哪一款才是你心中的C位!
豆花有甜咸之分,还记得上学那会,准备吃个豆花,结果直接傻眼!加糖的那种,真的吃不习惯!我们这里都是吃咸豆花,加虾米,加盐,加酱油那种,南北差异特别大!印象中蛋挞是甜味居多,不过做成咸味也是很不错!
今儿两种都做啦,想吃哪种都可!
关于挞皮:这次选的是同一个品牌,一种是60只大包,单只16克;一种是9只装,单只26克!实测,26克的酥层起酥效果好!
关于味道:甜味款起酥效果比咸味款要好!
关于底部酥脆问题:下火比上火高10度烤,确实是酥脆的。
关于是否解冻烤:解冻10分钟左右再烤,比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些!
关于挞底:接触的食材不同,咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些。
用料
挞皮 | 12只 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 92克 |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 10克 |
低粉 | 10克 |
蛋黄 | 3只 |
培根 | 一条 |
甜玉米粒 | 一把 |
豌豆 | 一把 |
黑椒酱/番茄酱 | 适量 |
芝士碎 | 一小碗 |
甜蛋挞&咸蛋挞,哪一款才是你心中的C位!的做法
步骤1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
步骤2、其中6只取出室温解冻备用,看高度,克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
步骤3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
步骤4、小火加热至细砂糖融化,锅边冒小泡关火,挪冷凉架冷凉。
步骤5、将咸味蛋挞材料准备好,甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分,培根切碎。
步骤6、冷凉好的奶液中加入蛋黄,搅打均匀。一定要冷凉,不然会把蛋黄烫熟。
步骤7、筛入低粉,继续搅打均匀。此时可以预热烤箱,上下220度预热。
步骤8、过滤2-3次,不可省略,把气泡过滤掉,挞液烤出才会丝滑无大气孔。
步骤9、把冷冻中的其余6只挞皮取出,8只倒入挞液。其余4只,刷上一层黑椒酱,放上培根、甜玉米、豌豆,撒上芝士碎。
步骤10、送入预热好的烤箱中层,上火200,下火210度烤20分钟。
步骤11、烘烤结束出炉,蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤,咸味上色会比甜味重,所以不是很建议甜、咸一起烤。
步骤12、取出冷凉,温热就可以开吃啦。酥层的高度是非常明显的,26克挞皮的酥层起酥明显要比另一款高很多,而且层次分明;然后咸味蛋挞的酥层是比同款甜味蛋挞低的。
步骤13、看看底部,图上方是解冻了10分钟左右再烤的,出炉效果明显比下方没有解冻直接烤的要干爽酥脆一些!
步骤14、对半切开。甜咸略有不同,咸味款虽然底部直接刷酱料,湿度会比甜味款小一些。
成品
小贴士
建议1:想要酥层明显,可以买克数多一些的款。
建议2:提前取出解冻10分钟再烤比较好。
建议3:底火比上火高10度烤。如果烤出来底部还觉得不够酥脆,可以翻面,底部朝上,再烤5分钟,把底部烘烤一下。
建议4:蛋液制作好,倒入后直接烤制,不要静置太长时间,挞液和挞皮接触太久不烘烤,会有影响。
建议5:炉温和烤时供参考!
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