小美版贝果(低糖低油)
家有老少,低糖低油更健康。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
芝麻 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 8克 |
糖 | 8克 |
煮贝果: | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
小美版贝果(低糖低油)的做法
黑芝麻放入无油无水干燥的主锅,没置2秒/turbo健打碎连续三次。
加入全部材料,设置30秒速度从3逐渐增加到6混合,判断干湿。
设置6分钟揉面。将面团取出揉圆,盖上保鲜膜,静置十分钟
分割成6等份。
分别揉圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
取一个面团,擀成牛舌形。
长的一边用擀面棒压扁压薄一点。
从另一边向薄的一边卷过来。
收口处捏紧,让它成为长条形。
把一端用擀面杖压扁。
将一端卷入压扁的一边,用压扁的一端裹做另一端面条,再把接口处捏紧(这一步一定小心做好,避免后面开裂)
捏紧后的效果
将成品放在垫有烘培纸的烤盘上,放入烤箱,设置30分钟发酵模式(不要发得过大)。
发酵好的面团取出,用铁锅装1000克水,加入50克糖,煮沸,依次放入面团,正面煮30秒,翻面,反面煮30秒,捞出放入铺有烘焙纸的烤盘上。(这个时候预热烤箱200度)
煮好的面团是皱皱的,这个是正常的。
煮好的面团,放入预热好的烤箱内,设置200度,20分钟左右烤制。
取出放凉品尝。
没有吃完的贝果,可以用密封袋密封好放入冷冻室,吃的时候取出,预热烤箱180度烤5分钟。
小贴士
1,整形后的最后一步,一定要裹紧,避免发酵和煮时开裂。
2,贝果不能发酵太过,本身就是一款低发酵食物,追求蓬松口感的亲不适合这款。
3,烤时注意观察上色,根据自家烤箱特性增减时间,上色后注意盖锡箔纸。
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