夏日风情sorbet(芒果+百香果+柠檬+椰浆)
这个夏天,试了不下10个冰淇淋方子。从最简单的脱水酸奶+糖+水果泥,到无需鸡蛋、打发淡奶油的冷冻慕斯版本,到福淳子的熬煮鸡蛋黄版本,以及添加打发生蛋清的意式冰淇淋版本(目前个人最喜欢的,清爽、奶香、绵密、不腻)。个人也有些体会。家庭自制冰淇淋难免过腻(又是熬煮蛋黄,又是添加大量淡奶油)。这个方子自己琢磨的,简单易行,不需要刷一池子锅碗瓢盆,味道也很棒,口感清爽不腻。在这个基础上更换水果和部分材料也不会有太大问题。玉米糖浆的作用,个人觉得,比起糖来,更不容易使水分子洁净结晶,和玉米淀粉效果雷同。
用料
百香果 | 1只 |
芒果肉 | 150g左右 |
牛奶 | 150g左右 |
椰浆 | 50g左右 |
玉米糖浆/白砂糖/木糖醇 | 50g左右 |
脱水酸奶/酸奶油/鲜奶油 | 30g左右 |
柠檬汁 | 10g左右 |
夏日风情sorbet(芒果+百香果+柠檬+椰浆)的做法
所有材料混合,用braun搅拌棒混合均匀,呈细腻糊状液体。依据个人口味增减糖量。喜欢绵绵冰清爽口感多一些的,适量增加牛奶比例。
倒入容器,冷藏2小时以上或冷冻半小时左右
启动冰淇淋机,操作30分钟,倒入容易放冷冻室保存,吃之前回温10分钟,用冰淇淋勺挖出享用
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