夏日风情百香果塔
柠檬塔进化版,视频仅装饰过程
用料
塔壳 | |
中粉 | 133克, |
盐 | 2克 |
糖粉 | 50克 |
杏仁粉 | 16克 |
全蛋液 | 28克 |
黄油 | 80克 |
百香果奶油 | |
百香果泥 | 112克 |
柠檬汁 | 7.5克 |
无盐黄油 | 150克 |
细砂糖 | 100克 |
全蛋 | 112克 |
杏仁蛋糕 | |
蛋白 | 37克 |
白砂糖 | 47克 |
杏仁粉 | 30克 |
糖粉 | 11克 |
低粉 | 11克 |
柠檬奶油 | |
柠檬皮 | 1克 |
柠檬汁 | 40克 |
无盐黄油 | 52克 |
细砂糖 | 52克 |
全蛋 | 1个 |
镜面 | |
百香果泥 | 23克 |
镜面果胶 | 100克 |
橙皮酒 | 1.5克 |
装饰脆粒 | |
黄油 | 20克, |
黄糖 | 20克 |
高粉 | 20克 |
杏仁粉 | 20克 |
盐 | 少许 |
夏日风情百香果塔的做法
将塔壳配方中的分类过筛混合,加入切碎的冷藏黄油粒,用厨师机搅拌成颗粒状,加入蛋液,拌成面团,包好油纸放入冰箱冷藏30分钟,取出擀成0.2-0.3mm厚度的饼皮,放入塔圈整形,去除边缘多余的饼皮,170度烤8-10分钟,取下塔圈涂蛋液继续烤3-5分钟。(塔圈直径7.5-8cm)塔壳烤完放凉备用。
百香果奶油:将一半的细砂糖与百香果泥,柠檬汁,黄油放入煮锅,沸腾后熄火;将另一半的细砂糖与全蛋搅匀,倒入煮沸的混合物中,开火煮沸约1分钟,过筛后倒入6cm直径的半球模具中,放入冰箱冻硬备用。
杏仁蛋糕:蛋白和砂糖打发至硬性发泡(小尖角),筛入分类混合物,切拌均匀,倒入烤盘,铺平后170度烤8至10分钟,烤完用6cm直径的切模,切割3片圆形备用.
柠檬奶油制作方法同百香果奶油
装饰脆粒:将多有材料混合成颗粒状,倒入烤盘,160度烤8分钟,放凉备用。
镜面:将所有原料混合,拌匀即可
组装:将柠檬奶油挤入塔壳(约三分之一),放入杏仁蛋糕,继续挤入柠檬奶油,8-9成满,放如冰箱冷藏10-15分钟;将百香果奶油球取出,淋上镜面;放在挤好柠檬奶油的塔上,在塔壳边缘,装饰一圈脆粒,撒上糖粉即可。
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