友善麻麻私家侉炖鱼
把减肥当成终身奋斗目标的我🙆做这鱼之前还在纠结要不要换清蒸法💆在内心挣扎一番后我决定按原定计划执行(侉炖)💁以便给我老公这个资深吃货解解馋😜吃完的结果就是味道棒棒的👍老公简直就是赞不绝口👏👏
用料
鲫鱼两条(什么鱼都可以) | 500g |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒,八角,干辣椒 | 适量 |
香菜 | 2根(喜欢吃的可以多准备几根) |
香菇,胡萝卜,青红辣椒 | 适量(浇汁用的,可以多来点) |
盐,料酒,草菇老抽,醋 | 适量 |
料汁 | |
水淀粉,醋,老抽,生抽,盐,白胡椒 | 根据自己口味调整 |
友善麻麻私家侉炖鱼的做法
买鱼时收拾好了,回家用清水冲洗干净,表面切刀(容易入味),两面摸盐肚子装姜片,葱段腌制20分钟
用姜擦遍锅底,开火放油,放入葱段,姜片,蒜瓣煸香,放入鱼,两面煎一下,放入料酒,进味后再放入老抽出香味,加水没过鱼面就可以,放入花椒大料,干辣椒,盖盖煮开锅
开锅倒入醋(沿着锅边)继续中小火盖盖炖,炖40分钟,放盐大火收收汁(不要收干,后面还有用途)差不多后鱼捞出,汤倒入一碗中备用
准备调料汁,2勺生抽,1/2勺老抽,1勺半醋,1勺盐倒入水淀粉中,关键味道来了,1/2勺白胡椒,搅拌均匀备用
锅中少油,放入葱爆香,依次放入胡萝卜丁,香菇丁翻炒均匀,加入鱼汤(过筛把花椒大料筛出去)烧开后放入调料汁,液体粘稠后放入青红椒翻炒两下就可以关火了
将汁倒在鱼身上,切好的香菜撒在鱼身上就可以上桌了,味道棒极了(喜欢吃香菜的,鱼出锅前放入几根香菜闷20秒,摆盘时放在鱼身子下面也不错哦)
小贴士
1.白胡椒是味道的关键,一定记得是最后放。
2.鱼汤过筛是防止最后花椒大料跟料汁掺杂,因为料汁拌米饭吃大饼蘸着吃都很不错。
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