铁锅侉炖大鲤鱼

白洋淀在我的家乡，它被称为东方眀珠，水域宽广，物产丰富。闲暇的时候经常约上三五好友去淀边散散心，当然也少不了撮一顿淀上美食。靠山吃山靠水吃水，淀上得美食都离不开白洋淀水生产物，莲藕、莲子、荷叶、鱼、虾等等，都是淀上人家招待客人的美食，我最爱吃的就是淀边人家炖的鱼，大铁锅，小火慢炖几个小时，鱼肉鲜香，汤汁浓稠真是回味无穷。

用料  

铁锅侉炖大鲤鱼的做法  

1. 正经鲤鱼一条

2. 料

3. 五花肉、黄豆酱

4. 鲤鱼一头一尾切开去掉腥线（忘了拍照）就是把鱼头以下和鱼尾部横切一刀，从鱼头一侧将一条白色的线轻轻拽出，边拽边拍打鱼背，翻过来一样两边都有。一切两半，排上薄薄的白面。

5. 口号“起锅烧油”，下锅先不要翻动，防止鱼皮破烂，煎至两面微黄定型出锅备用

6. 热锅烧油下料炒香

7. 下五花肉煸炒变色

8. 下黄豆酱炒香

9. 倒入一听啤酒后马上放入鱼

10. 下啤酒后放入鱼

11. 米醋一大勺顺着锅边倒入盖锅盖两分钟烹出醋香味。

12. 生抽一大勺（炒菜用的大勺子）

13. 老抽两大勺

14. 冰糖

15. 加入足够的水，炖的时间长就都放些水

16. 开锅后放入盐，咸鱼寡肉，尝一尝鱼汤可以咸一点，中小火不要盖锅盖炖两个小时以上，出锅前大火收收汁，时间越长越好吃。可以依个人口味放一些粉条，白菜、豆腐或土豆条，都可以，出锅前在放入半勺醋，在放鸡精香油。

17. 开吃

小贴士

1、煎鱼不要先翻动。
2、放醋要顺锅边，利用锅的热度烹出醋的香味。
3、醋会挥发，出锅前在放着醋会更香。
4、放水多少根据炖的时间长短。
5、炖煮过程当中不要经常翻动鱼身。