椒盐龙虾球
椒盐龙虾球根据传统川菜宫保龙虾球改编的而成,是一道比较有特色的川菜,采用的是川菜24个味型之一的椒盐味型,此菜的成菜特点为龙虾球口感q弹,肉实紧致,色泽金黄,椒盐味浓,是一道看着舒服,吃着安逸的特色川菜,意境川菜
用料
龙虾 | 1只 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
鲜汤 | 350克 |
花椒面 | 2勺 |
细辣椒面 | 半勺 |
西兰花 | 1朵 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 1个 |
大葱 | 1根 |
鸡蛋清 | 适量 |
澄面 | 适量 |
香菜 | 适量 |
椒盐龙虾球的做法
龙虾用筷子从尾部穿进去拔出放尿,,用小刀将头尾连接的膜还形切破,头尾分离,头部备用,尾部将龙虾肉剔除,备用
姜拍破,葱切断,加入水用手使劲抓,抓出葱姜液,然后过滤一下备用。龙虾肉剁细装入器皿,加入一克盐,一克胡椒粉,0.5克鸡精,0.5克白糖,少许料酒,葱姜水搅拌上劲,加入生粉拌匀备用
调制椒盐:2勺盐,一勺半花椒面,1勺细辣椒面和匀,备用
锅中加入宽油,油温4成热,将龙虾肉泥用手挤成丸子,下入锅中炸至定型,捞出控油,带油温升至6成高,下入虾球二次复炸炸至金黄捞出控油。龙虾头,尾的壳下锅炸至变色捞出控油澄面进器皿,用热水搅拌至固体备用,锅中烧水,下入少许盐,少许油水开后将西兰花下入汆水至熟透捞出放入冰水里浸泡。将龙虾头,虾尾用澄面在盘子前段 ,尾端定型,西兰花围着摆上一圈
龙虾球回锅,下入一半椒盐,翻炒均匀,出锅摆盘后,撒上另一半椒盐,白芝麻,少许香菜叶,即可成菜
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