香酥小油条
今天分享奶香小油条,只要掌握这几点比买的还要蓬松酥脆,不加一滴水,个个蓬松酥脆,3分钟就学会
用料
中筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
温牛奶 | 200克 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 2克 |
油 | 20克 |
香酥小油条的做法
香酥小油条来了。300克面粉倒入盆中,放3克酵母粉,2克小苏打,3克盐增加筋性,打入一个鸡蛋,多次少量倒入温牛奶,搅拌成絮状后,加入20克食用油,像这样揣面,尽量不要揉,一揉面容易起筋,起筋后的面延展性不好,油炸的时候容易发硬,揣成软一点的面团,包裹起来发酵~保持湿度,也可以放冰箱发酵一夜,早晨起来油炸,醒发好的面不要揉面,直接擀成长方形的面片,切成大约两厘米宽的条,筷子蘸水在面片上按压一下,这样炸的时候不容易散开,两条摞起来之后用筷子压一下,用刀从中间切开,两头捏合起来,覆盖保鲜膜二次醒发10分钟,锅中烧至6成热时,可以用筷子试一下油温,筷子周围冒密集小泡,就可以下油条了,小火慢炸待油条漂浮起来后,用筷子来回滚动翻面,保证两面受热均匀,颜色一至,炸到表面金黄就可以捞出
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