至简酥脆奶香小油条
解锁了这个技能,就再也不用垂涎“珊珊粥铺”的大油条啦!本人做菜从善简单:用料简单随手可得,做法简单轻松方便。本帖综合各家方子,为个人收藏备查之用,也分享给大家。这个配方很眼熟有木有?哈哈哈,对啦,就是做吐司的基础方哦!
用料
本方用量可做8-9根油条 | |
干酵母 | 3克 |
普通面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(或水) | 130克 |
食用油 | 15克 |
动物油(饱和脂肪酸性质稳定,适合做油炸用油) | 至少半锅 |
小苏打(可免) | 2克 |
糖(可免) | 5克 |
至简酥脆奶香小油条的做法
称取安琪干酵母3克
归零,称取面粉250克
归零,称取盐3克
面粉开窝,打入鸡蛋1枚
归零,称取牛奶130克
归零,称取食用油15克
将所有材料混合均匀
混合至无干粉,盖上保鲜膜,静置30分钟。
先稍微揉成面团后,用揣面、叠面法揉面,即双手握拳状,按压面团,然后折叠,继续揣面,用时约5分钟,让面团静置松弛10分钟,再次进行揣面、叠面,至面团如耳垂般柔软即可。(网图,侵删)
面团表面轻抹上油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏8小时以上,第二天早上做刚刚好,取出回温。
也可以在室温发酵至2-3倍大,按压无回缩、无塌陷。
整形:千万不要揉面,将面团放在抹油的硅胶垫或案板上(也可以撒少许玉米淀粉,看个人习惯,撒玉米淀粉能让外皮更酥脆,但容易浑油,抹油能让油锅更干净),用擀面杖轻轻将面团推开,整成厚度约0.5-0.8的长方形,横向切成两片。
再纵向切成2指宽的面片条,其中一组的面片条上沾少许水以便粘合,将一组面片条分别交错叠放在另一组面片条上。两股的油条比单股的更容易蓬发。
用一根擦好油的筷子,轻压叠放好的面片条。盖上保鲜膜再醒发15-20分钟。起锅烧油,油量尽量多些。
油烧至七成热,油温约180度,油温太低影响蓬发,而且炸出来偏油腻,油温太高外皮容易焦,里面也不够蓬松。判断方法:用一根筷子插入油中,筷子边缘冒密集的小气泡;也可丢入一块边角料,快速浮起。
将面片条两端稍捏紧,轻轻拉伸至与锅相适应的长度,待定型后松手,油条浮起时,用筷子轻压入油中,有助于油条蓬发。
用筷子不停翻动油条,使其各面受热均匀。油条最好一根一根炸,便于控制油温。(实在忙不过来,没有拍照)
油条色泽呈金黄色时捞出沥油,垫上吸油纸。
外皮酥脆、内里蓬松的油条就好啦!喜欢吃甜的也可以撒上白糖。
小贴士
1、炸过油条的油还是很清亮的,可做熟油烹调用。
2、注意⚠️揉面手法是揣面、叠面法。
3、据说加了小苏打会更酥脆,但是处理不好会发苦。我觉得现在这样已经很好吃了,所以没有加。另外,小苏打和泡打粉不常用,保存不当容易变质失效,所以也懒得备。
4、整形的时候千万不要揉面,案板防粘可以撒少许玉米淀粉,让外皮更酥脆,,但容易浑油,也可以抹油能让油锅更干净。
5、整形及炸制中,注意两股不要分开,也不要粘太紧。
6、油条可配豆浆做早餐、配清粥小菜、夹馒头类似三明治、做煎饼果子中间的薄脆,也可以用来做油条菠萝虾。
7、储存:冷却后红保鲜袋密封好,放冷冻室保存。下次吃的时候烤箱或或空气炸锅180度烤2-3分钟即可。
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