(易上手)家常酸辣粉
【做前必读】
很早就想吃酸辣粉。周末终于有时间做。酸辣粉可以简单可以复杂,简单的来讲,只要有酸味和辣味作为顶梁柱,这个房间就不会塌了,那么支撑这碗粉不崩塌两个味道只要在就ok了。
酸味简单的可以用醋,也可以加点酸菜配翘头。辣味,家里的红油就够了,四川是用胡辣红油,就是比传统的红油,你的辣椒更焦一点,有一股焦糊的辣香味。
其他的调味品和香料就像日常做面条一样的,根据你家的原材料放吧。葱、蒜、盐、酱油、味精、香油……总之在酸辣味之下,只要不喧宾夺主,丰俭由人。
红薯粉是凝胶的口感,入口软糯,可以加点酥脆的翘头,例如油酥黄豆、油酥豌豆或者油酥花生都可以,主要是真香和增加口感的层次。
我今天做的是放的大骨炖萝卜汤,还有卤牛肉做翘头。 各位随意了,有啥放啥,四川的酸辣粉一般是和肥肠在一起,打底的汤都是煮肥肠的汤。 你也可以放煎蛋,也可以放其他的,自己吃随意啊,怎么开心怎么做。
用料
红薯粉 | 一份 |
醋 | 1汤匙 嗜酸者自便 |
生抽 | 1汤匙 |
盐 | 2克 |
辣椒油 | 1汤匙,喜辣者自便 |
香菜 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
小米辣 | 1只 |
味精 | 3克 |
葱 | 1根 适量 |
黄豆 | 一把30克 |
花椒面 | 1/2茶匙 |
(易上手)家常酸辣粉的做法
口水先流一地……
准备香辛料,香菜、蒜末、葱花、小米辣。因为喜欢吃辣,所以加了小米辣,怕辣的你你可以加加红油就可以了。
碗底加了醋、酱油、花椒粉、盐、味精、开放了一块鸡油,可以不放,随意。将蒜末和小米辣也先放入碗中。因为粉先放进来的时候,蒜和辣椒可以在温度下先散发味道。
黄豆用温水泡胀。约两个小时以上。 最好是头天晚上泡,第二天用。泡好以后的黄豆放进油锅中,用中火慢慢的将水分酥干,直到酥脆。红薯粉是凝胶的口感,入口软糯,可以加点酥脆的翘头,例如油酥黄豆、油酥豌豆或者油酥花生都可以,主要是真香和增加口干的层次。
没有拍泡粉的照片,在这里说明一下步骤,将干的粉条用温水或者冷水浸泡,泡到完全滑软。
然后开始煮粉,将开水烧开以后,把粉条放入漏勺,在开水中煮半分钟。然后捞起放入盛好料的碗里。在碗里加入骨头汤,没有骨头汤的可以加开水,浸过碗里的粉,然根据你的根据你的口味浇上红油,记得带点底子,加入油酥黄豆,再把葱花和香菜放在上面。我是放的骨头萝卜汤,还有卤牛肉做翘头。 各位随意了,有啥放啥,四川的酸辣粉一般是和肥肠在一起打底的汤都是煮肥肠的汤。
局部照
局部照
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