6寸榴梿千层班戟
今年的520,做一个甜甜的榴梿班戟给老公~
用料
班戟皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 350克 |
低筋面粉 | 110克 |
黄油(有盐无盐都可) | 25克 |
糖粉 | 40克 |
班戟馅 | |
淡奶油 | 200克 |
榴梿 | 3~4个包 |
糖粉 | 15克 |
6寸榴梿千层班戟的做法
提前12小时冷藏淡奶油,放在冰箱门边。我用的铁塔。现在夏天热难打发,最好的方法是在24度左右的空调房,浸在冰水里打发。所以需要提前准备好冰块。就算没有空调,夏天一定要在冰水里打发,保持低温。
先做班戟皮。黄油提前隔水加热,摊凉备用。我用的有盐黄油,不影响口感,甚至还可以降低榴梿跟奶油的甜腻感~用无盐的也可以喔!
糖粉加入鸡蛋中搅拌均匀,再加入牛奶继续搅拌,最后筛入低筋面粉搅拌均匀。过滤2遍以上。
加入黄油搅拌均匀,继续过滤2遍以上即可。
煎班戟皮。我用的宝宝的辅食煎锅,刚好6寸左右。提前预备一条湿毛巾,用来加速班戟皮脱锅。另外准备一个碟子上面放一张油纸,用来放煎好的班戟皮。
中火预热平底锅,手放锅面上方感受温度,觉得热了就可以转小火。提起锅,家里的汤勺(上图这种)勺一勺约7~8分满的班戟糊进去,迅速摇匀让班戟糊铺满锅面。待面皮有一些小泡鼓起即可将锅放在湿毛巾上稍稍摊凉。
用硅胶刮刀绕班戟皮边刮一圈,倒置平底锅,轻轻一拍,班戟皮就掉下来啦。马上重复上一步煎下一张,在等待熟的时候,再将之前做好的班戟皮铺平整,一张一张叠整齐。我没数过一共多少张皮,应该有20张以内,前提是每一张都摊成功哈~煎好班戟皮后冷藏备用。
提前5-10分钟左右把打发奶油的锅跟搅拌棒冷藏。糖粉分两次加进淡奶油里,打蛋器全程高档,打发盆隔着冰水打发。打发至10分发即可,即奶油纹路明显,质地稍微粗糙,打蛋器提起奶油成块状不会掉落。(夏天请一定要打10分发!)
榴梿剥核,压成泥,跟打发好的奶油搅拌均匀。直接用家里的漏勺就能轻松压泥,不需要机器啦~
一层班戟皮一层陷,挑张最好看的班戟皮放最上面~大功告成!放冰箱冷藏4小时以上,就可以吃啦~
宝宝只能远观哈哈!
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