潮汕猪肉丸(肥猪肉版)
做为一个潮汕妹子怎么能不会家乡的特色美食呢?不会???就学!还是不会??就再学!!!哈哈哈!!!
用料
瘦肉(后腿肉) | 228克 |
肥肉 | 22克 |
蛋清 | 1个 |
木薯淀粉(或红薯粉) | 7克 |
泡打粉 | 2.5克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 一点 |
葱姜(冰块水) | 水40克 |
胡椒粉 | 适量 |
冰水 | 1盆 |
冰块 | 适量 |
蒜头油 | 2克 |
潮汕猪肉丸(肥猪肉版)的做法
剔去筋膜,洗净切块丢冰箱冷冻至瘦稍稍发硬,触手十分冰凉。
分成三份,分三次绞打。每次打之前注意温度,破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻(一定要细腻),我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。加入提前准备好的所有材料放面包机里搅打至出胶,我每次搅20分钟。放冰箱里冷冻半小时。
冰块放一大盆冰水中放冰箱备用。
准备一锅微开冒小泡的水,关火。
同时冻好的肉泥放在案板上摔打十下八下,更Q。
用虎口挤出肉丸形状,下锅至肉丸浮起水面开中小火煮三分钟,关火。
立马捞起放入准备好的冰块水中冰几分钟,密封放冰箱冷冻保存。
小贴士
1.肉的温度全程一定要够冰
2.肉泥一定一定要细,不然不容易出胶
3.搅打一定要搅出胶
4.煮肉丸的水微开冒小泡即可关火
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