潮汕猪手冻
潮汕猪脚冻咸香入味,软烂Q弹,是妈妈这一辈打小就爱吃的年菜。此菜谱做出的猪脚冻可以分为5份,即吃即取,保质期3天左右。
用料
猪蹄(前脚为佳,瘦肉教多) | 1只 |
八角 | 2个 |
老红糖 | ¼条 |
生姜 | 6片 |
料酒 | 半碗 |
盐 | 20g |
生抽 | 半碗 |
蚝油 | 小半碗 |
蒜苗根白 | 2根 |
蒜头(不剥皮以防煮烂) | 3瓣 |
陈皮 | 1片 |
南姜 | 10g |
香叶 | 2片 |
香菇 | 适量 |
鸡爪或猪皮(用于增稠) | 适量克 |
潮汕猪手冻的做法
①买猪蹄时请摊主帮忙把猪毛烧干净
②用温水清洗猪蹄和鸡爪或猪皮
③飞水:在沸水煮开后,锅中加适量料酒、盐以及6片生姜,放入猪蹄、鸡爪、猪皮焯5分钟①处理肥油:将猪皮上的油脂用菜刀刮干净
②处理蒜苗:切出蒜苗白色的根部备用,剩余的绿色部分放回冰箱,然后清洗蒜苗根白。干香菇用温水泡30分钟,抓洗并控干水分。起一油锅,炸香菇直至香味激发且缩水。
将猪脚、猪皮、鸡爪放入砂锅中并加水直至完全没过猪脚,将香料(1片香叶、2个八角、3瓣蒜头、10g南姜)放入料包中绑紧并投入锅中,然后加入所有的调味料(¼块老红糖、1块陈皮、2条蒜苗根白、20g盐、半碗生抽、半碗料酒、小半碗蚝油)和处理好的香菇,大火煮沸并转小火慢炖一小时。
出锅!将所有香料挑出,猪脚放凉后,使用一次性饭盒进行分装,在冬季的室内静置一晚即可自然凝冻,即吃即取的猪脚冻就做好了!保质期2~3天左右哦。
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