湘味萝卜干炒肉丁
在湘菜馆吃过萝卜干炒肉,觉得不错,于是就自己在家尝试,果然味道很正,很下饭。
用料
用白萝卜晾晒的萝卜干 | 1个白萝卜左右 |
猪腿肉(想偷懒的童鞋也可以买绞好的肉馅) | 200g |
青椒 | 依个人口味,一般1~2个 |
剁椒 | 依个人口味,一般1~2匙 |
葱、姜、蒜 | |
料酒、生抽、老抽、黑胡椒、盐 |
湘味萝卜干炒肉丁的做法
买回来的白萝卜洗净,切成大拇指宽的粗条,挂在通风处晾干,北方春秋大约晾3~5天就好了
把干掉的萝卜干用清水泡发,这样做可以使炒出来的萝卜干脆脆的有嚼劲,泡发后切成1cm、左右的小丁
将猪肉、青椒切成同样大小的丁;
用料酒、生抽、黑胡椒以2:2:1的比例将肉丁拌匀,腌制半小时左右;
葱、姜、蒜切末备用锅内放适量的油,烧热后下葱姜蒜末爆香,然后炒肉丁,肉丁退生以后放入适量老抽调色
肉丁上色后,加入青椒丁继续炒,直至超出辣香味
根据自己吃辣的口味放入适量剁椒,并加一点剁椒汁,继续炒一分钟左右,加少许盐调味,出锅
小贴士
1. 剁椒就用超市里能买到的湖南产的罐装剁椒就可以了;
2. 个人感觉,用猪腿肉炒出来比用肉馅口感好一些;
3. 不喜欢黑胡椒的味道,可以不用放;
4. 剁椒本身有咸味,盐不要放太多
5.
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