湘味辣椒萝卜干
娇艳爽脆的湖南口味辣椒萝卜干,餐前小菜、配粥拌面、配菜小炒,花样吃法让你恋上回家做饭!
用料
白萝卜 | 1根 |
豆豉 | 2勺 |
剁椒 | 3勺 |
蒜末 | 1颗完整的蒜 |
盐 | 适量(拌的过程中根据咸淡来判断量) |
白酒 | 1勺 |
食用油 | 3勺 |
湘味辣椒萝卜干的做法
首先,在白萝卜的挑选上,我想说这是一个看颜值的时代:颜色嫩白、色泽光亮、肉质紧实、根须笔直,满足这几个条件,你就可以放心把它领回家了。
原料洗净后,切成等边1cm左右的长条(处女座的亲们,估算一下就好,拿尺子去量神马的就不要尝试啦^o^),在通风处晾晒3天左右,待到水分蒸发到表面干瘪就差不多啦,注意尽量平铺开,如有条件用线穿起来挂晒效果更佳,以加快水分流失速度,避免发霉。
晾晒过后,将萝卜条切成小丁,准备开拌。
不可忽视的萝卜伴侣——
调味伴侣:豆豉,剁椒(如果没有剁椒用小米椒也可以,腌渍时间需要更长)
杀菌伴侣:蒜末,盐(我只能提示边放边尝了,尽量放足有助抑制细菌,如用剁椒腌渍,盐可减量)
防腐伴侣:适量白酒、食用油
当然,还可以根据个人口味,加入花椒、白糖等调味料。最后将拌匀的萝卜干装瓶密封静置几天,等待品尝。(如用剁椒腌渍大约3天即可食用,如用新鲜辣椒亲们可能就得10天左右才能品尝成果了。)
ps:建议使用玻璃瓶,相对健康且可以随时观测发酵过程。
小贴士
腌制食品含有大量亚硝酸盐,腌渍20天以后亚硝酸盐会降到想对安全含量,因此即便亲们再想吃也稍稍忍耐吧,另外据说可以在腌渍过程中加入维生素C,这个可以有噢!
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