刀鱼最爱这样烧

刀鱼这样烧，才是我们全家的最爱！
记录下来，到了老太太的年纪，脑子不灵，再照着这个做，还是当初的味道！

用料  

刀鱼最爱这样烧的做法  

1. 刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。

2. 面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。

3. 热锅放油，油热后，煎刀鱼段。

4. 煎好一面，再翻过来煎另一面。
   无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。

5. 煎好盛出。

6. 葱姜蒜切好

7. 油锅，爆香花椒大料。

8. 煸香葱姜蒜

9. 加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。

10. 放入煎好的刀鱼，加热水，
    汤汁快要没过鱼的量比较合适。
    盖锅，焖一会儿。
    
    啰嗦一句：图中是还没加水的状态

11. 翻面，烹点白酒，再稍微收汁，撒香菜，出锅。功成！
    

小贴士

鱼拍了薄薄的面粉，再烹饪，不脱鱼皮，好定型入味，总之，好处大大的！
糖和醋，少量即可，吃不出明显的酸甜味儿为最佳。
当然亲们还要根据自己的口味来调。