⭐️秘制香辣蟹⭐️
做秘制香辣蟹,我们选择的是远海梭子蟹,又叫做兰花蟹,花蟹。 主要分布在我国沿海地区,厦门一年四季都可以轻松地吃到。 兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素及微量元素。 食用价值高,肉味鲜美,吃了对身体也有好处。 吃蟹自古就有“四味”之说。 “大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝。 “小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼。 “蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。
用料
梭子蟹 | 3只 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒 | 5g |
姜蒜粒 | 10g |
冰糖 | 5g |
花椒粒 | 适量 |
桂皮 | 少许 |
啤酒 | 1罐 |
酱油 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
洋葱丝 | 少许 |
蒜苗 | 适量 |
葱段 | 适量 |
八角 | 适量 |
⭐️秘制香辣蟹⭐️的做法
把兰花蟹外壳清洗干净
洗干净后用筷子从中间插入,把蟹壳掰开
拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳
再把绳子解开,拿掉蟹腮蟹心和蟹胃
螃蟹中间切成两段再分成四份,再把螃蟹的蟹钳掰成两段
蟹钳也掰成两段,用刀背把蟹壳拍碎以便入味
然后再次把蟹肉清洗干净沥干水
蟹壳的尖刺也要修剪一下,防止被扎到
接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉
起锅放宽油烧热,下螃蟹炸至金黄色,两面都要炸透沥出备用
锅里留底油,下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味
再加入豆瓣酱炒出红油,并加入准备好的螃蟹
倒入1罐啤酒
调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干
最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁
起锅装盘,忍不住先尝一口啦
最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了
小贴士
制作秘制香辣蟹有两大要点。 第一对于蟹的清洗,螃蟹要里里外外洗干净,蟹胃蟹心等都要去掉。 第二是秘制香辣味,少不了干辣椒,郫县豆瓣酱,桂皮八角等等,一样都不能少哦。
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