虾湯洋蓟
今天做虾球,剩余了十几只虾头。暂无用途,于是做成了鲜美的虾湯。没有什么食材相配食用,忽然想起冰箱里还有两支洋蓟储藏好几天了。便取出,想用虾湯煮熟凑合吃了吧!没成想,做好后颜值挺高,味道比以前吃过的几种洋蓟做法都好,而且所用食材简单,做法也简单,忍不住与大家分享一下!因为提前没打算发表,所以没有制作的图片。只能简单用文字表述了。
用料
新鲜虾头(去壳后不要清洗保留虾脑) | 十几个(多多益善) |
植物油或黄油 | 两汤勺(根据虾头多少定,多点无妨) |
现磨白胡椒粉 | 少许 |
白兰地酒 | 微量 |
盐三指一小捏如果加鸡粉就不加食盐 | 虾头本身含盐分 |
水 | 350ml |
洋蓟 | 两支 |
虾湯洋蓟的做法
洋蓟前期修型请参考其他人菜谱图片。将修好型的洋蓟,立刻用足量的白米醋或柠檬汁反复涂抹浸泡十分钟。锅中加深水位,开水后放入洋蓟(连同泡洋蓟的醋或柠檬汁一起),大火煮三分钟取出,一剖两半或四块。
热锅凉油,下入去壳虾头,煸炒时用炒勺按压虾头,逼出虾脑,成红亮色时,烹入微量白兰地(可有可无),撒入白胡椒粉(可适当多些),翻炒均匀后加水,大火烧开,小火五分钟炖煮浓缩,待用。
煮好的洋蓟,剖面向下放入虾湯中,大火烧开,小火炖煮三分钟入味。关火,将虾湯用滤网过滤盛入汤盘,再把洋蓟摆入即可。食用时,从洋蓟外部开始吃,蘸着虾湯一片片慢慢品赏,直吃到芯,精华所在,大快朵颐。鲜香美味,回味甘甜。待客上档次,自己先好好享用吧!
小贴士
也可加白葡萄酒或普通白酒,无论哪种酒,都不要加多,不要吃出酒味,只是去腥即可一定不要加多盐,不要吃出咸味。
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