粤式白灼虾
在广东这些沿海城市,吃海鲜讲究白灼或者清蒸,用活蹦乱跳的海鲜,简单的做法,吃的就是海鲜的一股鲜味。调料也很简单,要么空口吃,要么做个简单的味碟,充分地证明了新鲜的好的食材不需要太多的调料。
这道白灼虾做法简单,但效果华丽,无论是家常菜,或者是宴客时作为大菜,都是又好吃又好看。
先生喜欢吃虾,我经常在天气好的时候,先洗米下锅,然后不急不忙地走到菜市场,去买惯的海鲜档口买上一斤虾和一点蔬菜,回来以后不慌不忙地处理,十分钟之后就是有营养的一荤一素。如果有朋友临时来做客,也可以去买上一斤,好吃又热情。分享给大家。
用料
虾 | 1斤 |
姜片 | 几片 |
小葱 | 1根 |
油 | 2勺 |
海鲜酱油 | 4勺 |
香菜 | 1小把 |
粤式白灼虾的做法
去菜市场买好新鲜的活蹦乱跳的虾,用盆子盛水先养一会儿,在这期间做点准备工作。虾我一般喜欢买对虾和麻虾,不需要太大只,一两指宽的小虾其实味道更鲜一些。
先腾出手来做个美味的味碟。我一般用蒜末,葱和香菜,分别洗干净切碎备用。喜欢吃辣的可以切一两个小米辣,我们家吃得清淡,就不用辣椒了。
热锅,把油倒入锅中,调小火,放入蒜末和葱白爆香一下
将蒜末葱白爆到边缘焦黄后放入葱末和香菜末翻炒
翻炒两下后倒入较为淡口的海鲜酱油,这时候可以马上关火了。因为酱油不耐久煮,不用煮太多时间。
勺起来就是非常美味的,用来蘸虾肉的味碟了。
这时候开始处理虾。先烧一锅水,然后放入几片姜。将虾用清水冲洗几次。
水沸腾后倒入虾,虾会很快变色,从新鲜的灰色变为红色
用笊篱翻两下,让虾煮得均匀
虾肉很快就熟了,不要煮太久,如果煮到外皮皱起来,那就是煮过头了。一般放入虾后,水又重新恢复沸腾,就可以用笊篱勺起来了。
很新鲜很好吃,试试看。
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