粤式白切鸡

用料  

粤式白切鸡的做法  

1. 用深的炖煲装三分之二的清水，丢入姜片及一根葱结，水估计可以没过鸡身的，煮得微微起泡时，提着鸡头三浸三起，每一面都要浸到。每次默数20下，然后，再放入冰水里过冷河（这样才皮爽肉滑的。)过完冷河再放入煲里至烧开水，即关火。不要开盖。怕血的话，就稍微久一点，浸30分钟。我的鸡小，这次30分钟嫌老了些。用根筷子能在鸡身上最厚的地方一一鸡腿插洞没血水出的话，即熟了。若还有血水出，则要浸久点。浸鸡的同时，可以作蘸料，拍碎姜葱成细米粒状，再放入热油里低火过一下油。放入生抽，不用盐，已经够味了。用开水烫砧板和刀，上面铺几层保鲜膜，等鸡放凉少少即可斩件。可好吃啦☺

2. 浸过鸡的汤不要倒了，再放入冬瓜或者白菜煮开，就又一道菜了。完美煮妇Bingo