酸菜炖大棒骨简易版
用料非常简易,因条件有限,酸菜丝买的超市现成的,品质相当一般。这种情况就不要泡水了,愿意下锅前用油炒一下也可以,味道会浓郁一些。骨头一定要讲究品质的,这个没有地域限制,所以很容易把控,尽量买新鲜的,一定不能有异味。越是简单的做法对食材品质的要求就越高,通常就是这样。
用料
酸菜(两至三人份) | 250克 |
棒骨(斩断) | 适量 |
葱 | 两三段 |
姜 | 两三片 |
料酒 | 半汤勺 |
盐 | 3-4克 |
韭菜花(蘸料) | 随意 |
酸菜炖大棒骨简易版的做法
棒骨清洗干净后(也可以提前用凉水泡一下),放入锅中焯水。这时另准备砂锅一个,烧水准备炖排骨,我一般用净化水。
水开后再稍微煮一两分钟,因为这次用的骨头有点大,有一块捞出来后上面还带着血,我又放回锅中焯了一小会儿。
把焯好的骨头捞出来用温水洗净,葱切段,姜切片。
砂锅中水开后下入骨头、葱段、姜片,倒入料酒。
转小火,炖煮至少一个半小时,这样骨头汤就是奶白色的。
我买的现成的酸菜丝,虽然标注是东北特产,但和以前在东北吃过的酸菜差距还是有的!所以就用沥水盆在水龙头下冲洗了一下,用手挤一下水分即可。即使是这样,酸味也很轻,可见不能泡!
骨头汤煮好后,讲究的同学可以这时把葱姜捞出去,我懒没捞:)。把处理好的酸菜丝放入,再煮20分钟左右。
出锅加盐即可。这次骨头炖得时间太长了(因为有老人牙口不好),我炖了两个半小时,所以骨头都炖碎了,否则看起来会更清爽!
盐不能下的太多,要不然汤就不好喝了,酸菜和软烂的肉蘸点韭菜花吃非常美味!没有食欲的夏天,空调下喝一碗微酸的骨头汤,心情和胃口都变好了!
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