陈信宇-家常川味双椒排骨

自贡风味是大家很喜欢的味道，但是因为辣味过重，很多不是特别能吃辣的朋友望而却步，今天给大家带来一道我自己改良以后的双椒排骨，为咸甜辣味型，做法简单，非常适合大家在家做给家人吃。

用料

陈信宇-家常川味双椒排骨的做法

精排请摊主切小块一些，买回后用清水浸泡半小时左右，去除血水。
二荆条去蒂洗净，仔姜洗净、小米辣去蒂洗净。
二荆条切小段，仔姜切片，小米辣切小段备用。
小葱洗净后切葱花备用，准备好食盐、冰糖、花椒。
提前准备好熟菜籽油（做肉类菜品最好用菜籽油，切记是熟菜籽油），锅烧热后加入菜籽油。
5成热油温（大概刚开始冒烟）下花椒和排骨一起翻炒。
排骨炒变色以后，加入料酒去腥，炒至油开始冒小泡（排骨表面略微变黄），加入冰糖、一小匙食盐、一汤匙生抽酱油（可以使用味极鲜，从锅边淋入最好），炒至冰糖完全融化（排骨和调料炒香）。
加入清水（没过排骨），盖上锅盖，中火烧25分钟左右，期间加入一小匙老抽酱油增色。
等锅中水烧至如图所示状态（千万不要把水烧干），揭开锅盖，关至小火。
加入二荆条、仔姜、小米辣，开中火翻炒2-3分钟。
将辣椒和仔姜炒出味以后，加入少许鸡精翻炒。
起锅后撒上葱花即可。