闽南咸饭（花生油版本）

咸饭是所有晋江牛肉店必备的一道主食。记得上学时，经常和小伙伴一起到学校门口点上一碗咸饭（淋上闽南特有的蒜蓉酱）+豆腐汤，2.5元一顿午餐就解决了，这是2003年的物价。
但我觉得最好吃的咸饭还是我妈妈煮的，从小吃到大，每一次都吃得津津有味的，恨不得天天天吃。两三年以前才听到我妈说起家里我小时候能隔三差五吃到我妈煮的咸饭的原因。很简单：因为生活拮据，没钱买菜，只能生活费一紧张的时候就煮咸饭。
不过我这次的版本并不是小时候妈妈的味道。
地道的闽南咸饭应该是用猪油煮的，因为家里没有后来试了一下直接用花生油，煮出来一样很香，而且不油腻。

用料  

闽南咸饭（花生油版本）的做法  

1. 大米提前浸泡，我一般至少泡1小时，胡萝卜切丝或者切成丁都可以，干香菇提前泡发，切成丝；

2. 锅中热油，加入黄冰糖，待冰糖熔化；

3. 把大米、胡萝卜、香菇倒入锅中翻炒；

4. 翻炒后的样子

5. 加入适量的水、酱油（调色）、盐调味；

6. 调好味道后倒入电饭煲，开启煮饭模式即可，此处无须再加水了；

7. 煮好后的咸饭。

小贴士

大米一定要提前泡，浸泡过的大米才会入味；
放入电饭煲后，无须加水，因为大米提前浸泡过，在调味环节也已经加过水翻炒至半熟了，此时大米已经吸收了充足的水分了，只有这样煮出来的米饭才会颗颗分明。