零失败红烧肉烧笋
春天就做了,忘记发上来。大家可以把新鲜的春笋换成笋干。再来一次春天的味道吧。
用料
笋 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
姜 | 5片 |
生抽 | 4勺 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 2克 |
葱 | 若干 |
花椒 | 10克 |
小红椒 | 5个 |
零失败红烧肉烧笋的做法
笋清理干净洗净备用
冻过的五花肉很好切块,笋切滚刀块,大蒜拍开,姜切片,葱洗净备用。
笋放开水里焯2分钟,去土腥气。
五花肉焯水,放入葱结和姜片。
2分钟捞起,清洗干净浮末备用。
热锅冷油,烧热后放入花椒炸出香味,捞起花椒弃用。放入冰糖炒出糖色后倒入红烧肉翻炒。加入黄酒,生抽,老抽翻炒片刻后,加入开水没过红烧肉。倒入笋,加葱结,大火烧开转小火慢炖25分钟。
随时关注锅里的水量不要烧干,待水烧到肉的一半后大火收汁装盘。撒上切好的红辣椒和葱,另起油锅烧热油,浇在辣椒上。
最后一步辣椒上浇热油非常关键,高温油能够激发辣椒的辣味释放和葱香,让红烧肉的口感更有层次。而且颜色也很好看。
享用春天的味道吧
小贴士
1.花椒油一定不能少,让红烧肉更香,更有层次感。
2.五花肉一定要焯水,洗净,更干净也更清爽。
3.五花肉不要切特别大,这道菜最重要的是介于甜糯的上海红烧肉和川菜之间,很好地糅合两个的味道。
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