挑战舌尖的-铁板松茸鲍鱼
7月正是新鲜松茸上市季,营养价值我就不介绍了。专注于如何做出最好吃的新鲜松茸菜式,试过香煎松茸、鸡汤松茸、生吃松茸、研究出这款铁板爆炒松茸鲍鱼,色、香、味-全方位秒杀味蕾,希望你也喜欢😋
用料
新鲜松茸5只 | 9cm |
冰箱鲍鱼5只 | 7cm以上 |
盐 少量 | |
生磨黑胡椒 少量 | |
蚝油 1勺 | |
黄油 适量 | |
橄榄油 适量 |
挑战舌尖的-铁板松茸鲍鱼的做法
其实前部分的操作,和我之前介绍的乡间松茸是一样的步骤。可以细节参考另外一篇。刮干净新鲜松茸,注意千万不要碰水!切片准备.
放黄油入锅融化,
注意:整个过程必须保持中火。(大火就会全部焦黑了!)一片一片放入煎,千万不要重叠。保质保量。
一片一片翻面
慢慢变色成淡淡的焦黄色,香味会很舒服。
期间根据锅的情况,加入少量黄油。
可以把煎好的,先夹出锅,再放入一片片新鲜的松茸,但是我个人喜欢吃焦一点,所以我就把煎好的立在锅壁上。(这样也可以帮助沥油)一小块黄油沿着锅壁滑入,这样会让锅里的油非常的均匀。
第二锅了,我的平底锅比较小,所以今天剪了3趟。
加少少黄油,注意火力一直保持中火。烧这个菜我喜欢用电磁炉,容易控制火力和时间。(这是烧这个菜的重点)
第三锅
我习惯用手一片一片放入,容易控制位置。
翻个面
第三锅双面都煎好了,撒上少少盐,磨撒黑胡椒。混合翻炒3-5下,起锅。
留意尽量多留一点余下的油,在锅里。注意
1.开大火(开到最大火力)
2.倒入少少橄榄油
香煎松茸留下的黄油加入橄榄油再加热,
会散发出一种独特而又特浓的香味。(所以松露油作为一种配料,你非常出名)切片好的新鲜鲍鱼
热油状态下,倒入新鲜鲍鱼片,尽量均匀地平摊在锅上。
注意⚠️开始计时,时间非常重要,—-2分钟
如果你的新鲜鲍鱼比较小和薄,可以将对的再缩短时间。
葱爆鱼片入锅到整个完成控制,在2分钟内。
必须最大火力。—-大火和控时,使能出这道美味的接下来的重点。大火爆炒1分钟,倒入一勺蚝油。
快速翻炒30秒,
马上倒入事先香煎好的松茸。
两种食材一起,快速翻炒30秒起锅。
香味扑鼻,口感嫩、脆、爽、香…无与伦比😋
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