呛拌干豆腐
各种豆制品,是全家的最爱,这呛拌干豆腐是我的最爱,因此得到的锻炼机会也就最多,当然了,也很拿手哦!应女儿要求,把菜谱编制出来,她要学!
我们北方把它叫“干豆腐”,据说南方把它叫“豆腐皮”😏
用料
干豆腐 | 1张 |
大葱 | 1段 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
香菜 | 2根 |
麻油(可不加) | 适量 |
辣椒油(可不加) | 适量 |
呛拌干豆腐的做法
干豆腐切细丝
水烧开,放入干豆腐丝,再次烧开后,煮大概30秒。
捞出,千万不可过凉水,控干水分。期间把干豆腐丝打散几次,防止干豆腐丝粘贴到一起。
葱切丝,香菜切段。
锅里放入玉米油,比正常炒菜要多一些才好吃。
油热后,放入葱丝,关火,借助于余温把葱丝炒软,炒出葱香。
把葱油倒入控干水分的干豆腐丝里,把葱油搅拌均匀。
然后放入鸡粉和盐,不要一次性加太多,一点点加入,拌匀,品尝,感觉淡的话,再适量添加。
注:鸡粉里面会有盐,选择品牌好的,不会有乱七八糟的香料,是一种浓缩调味品,它是这道菜的灵魂。注意,是用鸡粉,不是鸡精或者味素。这道菜在拌的时候,可以借助于一次性手套,这样可以适当轻柔抓捏,能更加入味。
喜欢麻油和辣椒油的,这个步骤后可以添加后,再次拌匀。放入香菜,可以把香菜的梗部先放入拌匀,再放入香菜叶部,放入香菜叶后,就不要用力搅拌了,否则,香菜很容易看起来没食欲。
我不喜辣,每次都只是放适量四川产的麻油或者藤椒油增味,口感特别好吃。
看着诱人吗?😘
小贴士
1.呛拌干豆腐不适合选用特别薄的干豆腐,适当厚度的,做这道菜更好吃。
2.干豆腐丝煮一下,是为了变软,口感更好,所以煮好捞出控水,千万不要过凉水,过了凉水,干豆腐丝就会变硬了。
3.其他需要注意的都写在步骤里了,认真看即可。
4.这道菜,属于凉拌菜,但是与其他凉拌菜不同的是,它完全可以提前很长时间做出来,时间久了,更加入味。
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