胡椒蔥肉餅(小美版/美善品 TM5/TM6)
难度:容易
准备时间:55分钟
总时间:1小时25分钟
产量:12个
用料
油皮用料: | |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1/4茶匙 |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 80克 |
油酥用料: | |
低筋面粉 | 110克 |
猪油 | 55克 |
内馅用料: | |
猪肉碎 | 300克 |
酱油 | 2茶匙 |
米酒 | 2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
黑胡椒粉 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
五香粉 | 1/2茶匙 |
葱(切葱花) | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 10克 |
胡椒蔥肉餅(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
油皮做法:
將水和乾酵母粉放入主鍋,以2 分/37°C/速度 2混合 。
加入中筋麵粉、糖和白油,以2 分/揉麵糰,將麵糰取出,整型成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
油酥做法:
將低筋麵粉和白油放入主鍋,以50 秒/速度 3混合,取出手揉成糰,分割成12份(每份約10克),蓋上保鮮膜備用。清洗主鍋並擦乾。
内馅做法:
將豬絞肉、醬油、米酒、鹽、糖、香油、黑胡椒粉、白胡椒粉和五香粉放入主鍋,以10 秒/速度 4混合。
加入蔥花,以5 秒/速度 4混合,取出放入碗內,放入冰箱冷藏約30分鐘。
將烤箱預熱至200°C。
將油皮取出整型成長條狀後,以刮板切割成12份(每份約30克),將油皮用手或是刮板壓扁後包入油酥,以擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往上捲成圓柱狀,轉90度封口朝上再擀開,捲成圓柱狀,拉起兩端往中間捏合,再以手或刮板壓扁即為油酥皮,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。重覆操作以完成全部油酥皮。
將油酥皮用擀麵棍擀成圓型(Ø約8公分),包入內餡(約35克),捏緊封口,表面刷上蛋黃,沾上一層白芝麻,放入鋪有烘焙紙的烤盤內,放入烤箱以200°C烤20分鐘或呈金黃色,待稍微冷卻後,即可享用。
小贴士
酵母粉會使麵糰口感較為鬆軟,也可將酵母粉省略,並將做法1和2合併操作。
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