perfect scramble egg
完美的炒蛋最重要的就是蛋的口味和质感,取决于蛋的新鲜度和烹饪方法,此方法是保留炒蛋柔滑口感的最好方法。(此菜谱是西式炒蛋,喜欢较老口感的这种方法不可行)
用料
鸡蛋 | 3只 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
小葱(可不放) | 2根 |
鲜奶油 | 1勺 |
黄油 | 20g |
perfect scramble egg的做法
取一只厚底的小汤锅或者奶锅(底越厚越不容易烧糊),最好是不粘锅,不然比较难洗。
不开火,将3个鸡蛋完整的直接打入冷锅,加入黄油,先别调味(将打好的鸡蛋直接炒影响蛋的口感,炒之前放盐胡椒调味会让鸡蛋出水)。
开小火,这时用刮刀在锅中搅碎鸡蛋,让鸡蛋一边受热一边被搅拌。就像做risotto,要不停搅拌,直到蛋液有点开始凝固。离火继续搅拌10秒,利用锅底的余温烹饪,再放到火上搅拌10秒,如此反复3~4次。
等鸡蛋基本凝固,用适量盐和胡椒调味,然后撒入适量小葱碎,可以带来清香。
最后加入一勺鲜奶油,搅拌均匀即可。
小贴士
1、蛋的熟度可以根据自己的喜好调整烹饪时间
2、用粗粒现磨胡椒粉更香,海盐细盐看个人喜好
3、慢慢来,不能着急,美食值得花时间等待
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