意式扒时蔬沙拉
自己种的芽苗菜终于有了阶段性的小丰收,迫不及待地想用它来捣鼓点什么东东,在好一番天马行空之后,还是退回了自己觉得安全的范围中,做自己做熟悉与自信的沙拉。
我一直很喜欢这种扒时蔬沙拉,不管是作为主菜配菜,搭配烤香肠、火腿、搭配面包的轻午餐,都是再适合不过了,亦是一道热吃冷食皆相宜的沙拉。
继承了沙拉家族向来随意的性格,可以做这道沙拉的食材真不少,因为是很意式与南法一带的做法,通常都是以地中海沿岸盛产的蔬菜为主,芦笋、节瓜、甜椒、洋葱、茄子算是经典组合,搭配混合橄榄油、大蒜、香草,意式混合香草或普罗旺斯混合香草皆可,个人比较偏爱同时混合使用新鲜香草与干香草以增加香味的层次感。意大利黑醋绝对是这道沙拉的重点,它酸中回甜的味道是平衡整道菜的关键,临出锅前洒在上面既能最大限度地味道渗入食物之中,又能保持风味不会流失。
至于沙拉菜的选择上,个人比较推荐味道比较强烈的芝麻菜和萝卜苗,再搭配小麦草与小扁豆苗,如果能有西洋菜也是极佳选择。
用料
意大利混合香草 | 1克 |
茄子 | 10cm长的段 |
杏鲍菇 | 10cm长的段 |
黄色西葫芦 | 10cm长的段 |
白洋葱 | 1/4个 |
芦笋 | 6根 |
红甜椒 | 1/2个 |
甜豆 | 6个 |
腌制用料 | |
罗勒 | 5克 |
迷迭香 | 1支 |
百里香 | 5克 |
大蒜 | 5瓣 |
意大利芹 | 10克 |
橄榄油 | 20ML |
海盐 | 3克 |
黑胡椒碎 | 3克 |
装饰 | |
意大利黑醋 | 10ML |
嫩罗勒叶 | 2克 |
意大利芹叶 | 2克 |
混合芽苗菜 | 适量 |
意式扒时蔬沙拉的做法
将茄子、杏鲍菇、芦笋、黄色西葫芦、白洋葱、红甜椒切成10cm长,拇指大小的段。
将腌制用料中的罗勒、迷迭香、百里香、意大利芹切碎,大蒜拍破、将材料与腌制用料混合均匀,腌制30分钟。
扒锅烧热,将腌好的蔬菜放入,扒至两面有明显纹路。出锅前撒上黑醋翻匀。
罗勒叶、意大利芹切成细丝。将扒好的时蔬装入盘中,撒上罗勒叶丝、意大利芹丝、混合芽苗菜,再淋上少许黑醋即可。
小贴士
1.香料可以与蔬菜同时放入锅中加热,但要小心防止烧焦。
2.如果没有黑醋的话,可以用新鲜柠檬汁代替。
3.蔬菜根据季节和喜好自行选择。
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