《深夜食堂》之奶油炖菜
用料
鸡肉 | 200g |
土豆 | 两只 |
胡萝卜 | 一只 |
洋葱 | 一只 |
牛奶 | 300ml |
黄油 | 20g |
面粉 | 20g |
《深夜食堂》之奶油炖菜的做法
先炒白酱,从另一位厨友那里学来的白酱不结块的方法,先小火化开黄油,然后将切好的洋葱片放进去炒到透明为止,小火,均匀筛入面粉,略微炒匀,加入牛奶,持续翻炒,并控制火候,直到汤汁浓稠即可,放一边备用。这样炒制的白酱真的不会结块哪。
如果太稠,可适当加水,也可后面再加。
鸡腿肉去骨切小块,先用盐和现磨白胡椒碎腌制一个至少小时,然后炒锅放入橄榄油,油温中等,下鸡肉块煎炒,橄榄油不适合高温烹饪,要注意火候,待鸡肉略微焦黄,即可起锅。
用炒鸡肉的油接着炒胡萝卜块和土豆块,待出香味后加热水大火烧开,然后中火炖煮,稍加些盐以便胡萝卜和土豆入味。
胡萝卜和土豆块面软后即可加入之前炒好的白酱和鸡肉,中火煮开转小火再熬煮十分钟左右即可,期间需不断搅动防止糊锅,如果太干需再加水或高汤。如果味道偏淡,可再调入盐和胡椒粉,也可加生抽或鸡精。生抽注意用量,太多会影响颜色和奶香味。
起锅前,可再放入淡奶油增加奶香,也可不放。这样的奶油炖菜,拌一碗米饭,最适合寒夜里告慰一天的辛劳。
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