西柚皮糖
用料
西柚皮 | 5个 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
柠檬汁,没有可以用食醋 | 半个 |
西柚皮糖的做法
西柚皮切成适量大小,去除一半的白囊,白囊部分是苦味来源,但是也不要去除太多,去除太多西柚皮糖会偏硬
切好后放水中浸泡,加适量盐,加盐的目的是去除苦味,浸泡10分钟左右,取出西柚皮挤干水分,再放水冲洗,像洗衣服一样搓洗3遍左右基本上苦味消除许多,不要洗太多次,会把西柚的香味洗掉。
用不粘锅放适量水,倒入适量冰糖,冰糖可以多一点,为了后期能够形成糖霜,水不要太多,能淹没西柚皮的程度就可以,不然后期收汁你会想哭
将西柚皮放入,大火煮沸,冰糖完全融化后搅拌,放入半个柠檬汁,没有放入一点食醋也是可以的,为了让口感更好。搅拌均匀后转中火盖上锅盖焖,让糖充分浸入西柚皮。我闷了15分钟左右,期间可以试试够不够甜,不够甜可以加适量白糖
大火收汁,一边搅拌一边收汁,看到底部起泡泡那种程度转小火继续翻,看到基本上没有什么糖汁了关火,放凉一会儿开始翻炒
慢慢可以看到白色霜糖结晶,继续翻,直到霜糖覆盖柚子皮表面如图可以停止,柚子皮糖就成了,盛出放凉即可,注意保存,虽然可以保存挺久但是毕竟没有防腐剂最后尽快吃,有一次做的居然放久了发霉也是蛮可怕的
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