艾草素青团
清明节到了,身在异国他乡的游子,做几个家乡的青团,来慰济一下思乡之情。材料非常难找,难得买的到艾草。这个配方是24个团子的量。此方是熟包法,包完直接可以吃,绿色比较鲜亮,不发黄。
用料
艾草 | 150克 |
糯米粉 | 400克 |
热水(揉糯米粉的) | 230克 |
澄面 | 120克 |
热水(揉澄面的) | 160克 |
猪油(纯素的用玉米油) | 40克 |
茭白 | 两根 |
中等大小胡萝卜 | 两根 |
香干 | 四块 |
雪菜笋丝 | 一小包 |
鱼露 | 适量 |
盐 | 少量 |
糖 | 5克 |
艾草素青团的做法
先煮一锅水,同时艾草摘嫩叶,清水加小苏打,泡洗干净。
再准备一盆凉水,锅里水开了放少许盐,倒入艾草,快速,灼烫一下。
马上放入凉水中,浸凉,这边是热带,我用的冰水。
捞出艾草放入搅拌机内,可加少量纯净水方便搅打。
搅打成菜泥。
过筛,菜泥是这个配方使用的部分,菜汁可以下次做生蒸法的青团,和粉用。也可以做饺子皮。
分好的样子
60克澄面,加80克热水,搅拌均匀。
400克糯米粉,加230克热水搅拌均匀,两种粉团和在一起,并加入40克猪油,揉和。
揉成均匀的面团,放入浅盆,压平,尽量的薄,蒸锅水烧开,将盆放入,大火蒸25-20分钟。
蒸面团的同时,准备陷炓。胡萝卜,茭白,香干,雪笋,切成末。
起油锅,先炒胡萝卜,然后加入其它三样,翻炒,至熟,加入鱼露,盐,糖,调味,起锅。
糯米团蒸好后,放在硅胶垫上,戴一次性手套,乘热揉入菜泥。翻叠揉。
揉成均匀的面团。
然后就可以进行最后一个步骤了,取适量面团压扁,包入陷料,收口,这个熟面团收口相当方便,粘性也好,扯过去一粘就好。
我用香蕉叶裁成方块,做垫底,也可以用油纸,或其它替代,团子包好可表面摸一层薄油,防粘。
愉快的过程,一边包租,一边吞了一个,好吃,欧以西,哈哈。
拍个照,顶视。
45度面
侧面
小贴士
如果你是肉食动物,此团子皮的配方,也适用于网红款的,咸蛋黄肉松陷儿。
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