紫苏蒸鸭胸
天气闷热总让人觉得胃口也恹恹闷闷,吃什么都提不起劲儿。紫苏蒸鸭胸,鸭胸去皮去骨,只留下一只鸭子肉最香最嫩的部分,跟紫苏和豆豉同蒸,洒点香醋提味,惹味得很,最后连汁也不放过,倒在饭里消灭得一干二净。嗝~~~好久没试过连舌头也想吞下去的感觉了。
用料
鸭胸 | 一块 |
紫苏叶 | 20片 |
豆豉 | 一汤匙 |
酱油 | 少许 |
花生油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
砂糖 | 少许 |
香醋 | 数滴 |
姜片 | 6-7片 |
米酒 | 少许 |
紫苏蒸鸭胸的做法
姜切薄片
鸭胸去皮去骨(可让市场大叔帮忙),切薄片,与姜片、花生油、盐、酱油、生粉、砂糖、香醋、米酒拌匀,腌制15分钟。
紫苏洗干净切丝
豆豉洗干净,用刀背剁成如图片的豆豉泥。
紫苏丝和豆豉泥跟腌好的鸭肉拌匀。
锅里放水,煮至水开后,放入鸭肉加盖蒸7-8分钟即可。
小贴士
1.香醋是必不可少的,不但提香,还能增加鸭肉的柔软度。建议用镇江的醋,没有陈醋酸,不会夺了肉味。
2.如没有新鲜紫苏叶,紫苏干也可以。
3.米酒和姜片,都能起辟腥的作用,能很好去掉鸭肉的腥味,只留下肉香。
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