红烧鸡翅,正宗做法,很多人都不知道
很多人做红烧鸡翅都习惯先把鸡翅煎至焦黄,但发现成品的颜色很不均匀。让红烧鸡翅均匀上色的诀窍就是用“炒糖色”的手法来给鸡翅上色。
用料
鸡翅 | 1袋 |
姜片 | 3片 |
葱片 | 5片 |
干辣椒 | 适量,可不加 |
花椒 | 适量,可不加 |
八角 | 2个,可不加 |
蒜瓣 | 3个,可不加 |
冰糖/白糖 | 适量 |
不锈钢调料蛋(工具) | 1个,没有可不用 |
红烧鸡翅,正宗做法,很多人都不知道的做法
先处理鸡翅:
翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开;鸡翅用水焯一下;准备调味料:
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜;把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中;如果没有调料蛋也没关系,煮好后把调味料捞起来即可;
油锅内放入适量冰糖/白糖也可以,炒到糖融化,起泡,待泡沫消退,糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅;
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水;
水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐;
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
小贴士
1. 步骤5:千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味;
2. 步骤6:不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味。
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