又香又白熬猪油
猪油,对于我这样的小胖来说,十足的克星。不过,对于热爱烘焙和烹饪的我来说,是不会放弃熬制新鲜猪油的,因为蛋黄酥、青菜等是必须要用到它的,怎么熬制又香又白的猪油呢,请看以下步骤。
用料
猪板油 | 1000克 |
又香又白熬猪油的做法
一般,菜市场会有猪板油和花油,花油是那种像肥肥肿肿像泡泡一大串的那种猪油,这一次我买的板油,形象的说就是类似一块砧板,比较平整。板油相对花油出油率要高,香味更佳,而且出油速度非常快。花油要相对慢很多。
板油切块,不要切太小,一块大致手掌的二分之一。因为切太小,出油是很快,但是一旦油炸太老,油的味道会有一股焦糊味。中小火把锅烧热,直接把板油放入锅里熬制
火候不要太大,中小火足够了。出油很快。
这是熬制到成油炸的状态,将成品油倒入无水容器保存,剩下的油炸可以继续熬。火要调成小火。
这是最后熬干的状态。油炸可以拌糖吃,或者炒菜加一丢丢,会比较香。不过一般都被丢了。
油散热的时候,是咖啡色或者比这颜色更淡一些。
凉至8成就是这种状态。放入冰箱保存。一般买几斤猪油就可以熬制几斤的成品油,比较对等。
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