自制又快又香又油又沙的咸鸭蛋黄
很多厨友问我要咸鸭蛋的配方,让我写一个菜谱,那我就记录一下吧!我家的蛋黄基本都是自己泡的,最近得到一个厨友的指点,蛋黄更好了,更快,更香,更沙,好东西就要分享,那位漂亮的厨友也愿意我分享出来,所以就有了这个菜谱,做了的厨友记得交作业哦
用料
鸭蛋 | 10斤 |
盐 | 3斤 |
二锅头白酒56° | 半斤 |
水 | 没过鸭蛋 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
自制又快又香又油又沙的咸鸭蛋黄的做法
选用新鲜的青壳鸭蛋,大个一点的,破损的不要,坏蛋不要,
鸭蛋泡一下水。更好清洗,我用刷子挨个刷的,刷的干净,也顺便检查一下有没有破损的
一个一个刷,十斤蛋能刷个把小时,洗干净的鸭蛋放在盆里,清水没过鸭蛋。然后把鸭蛋拿出来晒,剩下的清水煮盐水,
洗干净的鸭蛋,放在不晒的太阳下晒干水分,这一步是一定要的哈!出油比较好,记得是不烈的太阳哦。千万别放在大夏天的太阳下去晒,能把鸭蛋晒熟的哈!晨光或者夕阳下都可以,晒个几个小时打开鸭蛋的毛孔,帮助出油
我用的这种二锅头白酒五十六度,
白酒倒碗里,把晒干的鸭蛋放进去泡着,洗个澡,打个滚,然后拿出来晾干,最好是放在一个干净的盆里,无水无油的,晾干的鸭蛋在放进白酒里滚一滚,拿出来晾干,反复操作三遍,第三次不用晾干直接放进坛子里,所有鸭蛋操作完成后,把碗里盆里剩下的白酒,都倒进去,盖上盖子捂着,闷一夜,
把之前泡鸭蛋的清水,倒不锈钢锅里煮开,再把三斤盐都倒进去,搅拌融化。图上是最后的状态,饱和盐水,然后关火,加一点桂皮,八角进去,这是蛋黄增香的关键,这样泡的鸭蛋是真香啊!
盐水放凉在倒进坛子里,我一般都是放一晚上,第二天早上在倒进去。把放凉的盐水倒进装有鸭蛋的坛子,密封一层保鲜膜,盖上盖子放在阴凉处,也可以用白色那个桶,我这里泡了三百多个,
二十天后可以打开从底部捞一个打开检查看看腌好没有,我这个十天的样子,已经开始冒油了
十八天的样子,已经腌透了,
十八天已经全部腌透,一点白心没有,油沙沙的哈!是不是特别有食欲,泡好了就拿出来,擦干放冷藏。还有一个方法就是把蛋黄敲出来,用真空袋打包好放冷藏,一两个月没问题的,
四十天
保鲜膜包好
真空袋抽好,放冰箱冷藏
小贴士
把我做的全部过程都分享了,做我的菜谱还有不懂的欢迎+主页微找我。也可以进我的美食群共同交流哦!做了的宝宝记得交作业哈!再次感谢那位漂亮的厨友指点!么么哒!
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