经典湘菜:琥竹红烧肉

湘菜第一牌！说道八大菜系之一的湘菜，不得不说“红烧肉“，她可是在湘菜中的头牌了。红烧肉必须软糯香醇、不油腻、不塞牙、老少皆宜。而“琥竹红烧肉“，这个春天你一定要吃一顿不吃！

用料  

经典湘菜:琥竹红烧肉的做法  

1. 五花肉切坨，准备配料

2. 1-腐竹用开水泡发后切成段，放入油锅里加葱段炒8成熟加适量煮肉水出锅，备用。

3. 2-五花肉切坨后放入冷水锅焯水至水开（如要肉软烂可适当多煮下）捞出来备着，煮肉的水倒入碗中备用。
   3-冷油锅小火将配料炒香，放冰糖，加煮肉的水至能遮住配料。
   4-小火炒五花肉，一边少量多次加肉水翻炒至变色出油，再分别加料酒两勺、生抽、老抽至变色后加盐出锅。

4. 5-将炒好的五花肉和配料加适量肉水放高压锅蒸30分钟，这个很关键。

5. 6-蒸好的五花肉倒入锅里回炒（中火），加入腐竹，加肉水（接近遮住腐竹，不用盖），加适量盐，出锅。