小炒肉/辣椒炒肉-经典湘菜版
湘菜中的永远第一
用料
猪肉梅花肉(前腿肩部脂肪呈现雪花状的肉) | 200克 |
有机青椒(小个子,有韧性,捏上去不会裂开) | 200克 |
大蒜 | 5瓣 |
豆豉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。
清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。
辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。
热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。
洗锅。肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。
先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。
肥肉切小薄片,用来煸油。
热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。
把豆豉放进油里炸。
然后放入蒜片炸香。
然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。
然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。
整个炒制过程2分钟左右。
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