四神汤鲜酿酵素
断断续续的雨下个不停,上海进入了梅雨季节,天气又湿又闷,很令人不舒服。7月,大多数的南方城市都进入了雨季,很多人会感觉到闷湿,这时候健脾去湿就特别的重要,今天我就来带大家做一款四神汤酵素。
四神汤是一款著名的健脾去湿的食疗方,其中的“四神”指的是关芡实、山药、莲子和茯苓。关于这四位“神仙”还有一个传说。相传乾隆皇帝下江南时随侍在旁的四位大臣,由于日夜操劳,加上一路奔波相继病倒,连御医也是束手无策,不久有一道人给他们开出了“芡实、山药、莲子和茯苓炖猪肚”的药方之后很快就痊愈了。此后这个药方就在民间广为流传。四神汤以甘平为主,甘能治水,故能健脾和胃。
用祛湿名方四神汤来搭配具有健脾消食,舒筋活络,和胃化湿的木瓜,让这款酵素陪你度过湿热的梅雨季节。
用料
茯苓 | 10克 |
山药 | 10克 |
芡实 | 10克 |
莲子 | 10克 |
冰糖 | 200克 |
木瓜 | 180克 |
水 | 1.5L |
酵素桶 | 2.5L小菇娘桶 |
机器 | 十度良品酵素屋 |
菌粉 | 0.75克 |
四神汤鲜酿酵素的做法
酵素屋开机,打开空气净化按钮进行空气净化。酵素桶内放入水、冰糖,然后将桶入酵素屋进行溶糖。
四神汤食材清洗
将四神汤食材加入200ml水,大火煮开后中火煮20分钟,放凉备用。
木瓜去皮切片。
将处理后的木瓜和放凉以后的四神汤连着煮四神汤的水一起入桶。
用50ml35℃温水激活菌粉,入桶搅拌均匀。
12小时候每天搅拌两次,此款酵素发酵比较快,12小时后就有发酵的泡沫产生,口感甜。
35小时泡沫明显,口感微酸,带有木瓜的香气。
48小时发酵液酸中带有微甜,滤出果渣后装瓶冷藏。
滤出的渣不要丢弃,挑出四神汤食材和发酵过的糙米一起炒干,也可以 直接打碎后做成糙米糕,或者冲洗后煮粥。
滤出的苹果和木瓜渣我做成了水果糖,水果糖的食谱,可以自己去下厨房找。
四神汤和苹果搭配,同样用小姑娘桶,60小时起桶。
四神汤搭配糙米,同等比例发酵45小时出桶。
四神汤、糙米鲜酿渣熬的粥。
小贴士
1、木瓜和苹果都需要选择新鲜的偏生的水果,木瓜中心甜的部分可以直接吃掉,用偏生的部分来做酵素。
2、我用的机器是十度良品的酵素屋,所以同时做了三种的搭配,大家可以自由选择。起桶时间作为参考。
3、四神汤的渣发酵后千万不要丢弃,可以和糙米一起煮粥,或者直接打成米糊来食用,也可以炒干备用。
4、水果渣可以做果酱、水果软糖等。
5、芡实也可以替换成薏仁。
6、网上可以很容易买到小包装的四神汤材料,十分方便。
🎀此款酵素陈酿配方:
5L桶:茯苓(干)30g,山药(干)30g,莲子(干)30g,芡实(干)30g,木瓜(新鲜)500g,糖500g,水3L。
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