炒炖莲藕肉片
先快炒再炖煮的方式,不但能增添莲藕Q弹的口感,食材的美味也会完全被提炼出来。
原方来自《LE CREUSET完全料理手册》,有改动。
原方使用铸铁锅烹制,普通炒菜锅也完全可以hold住~
两人份。
用料
莲藕 | 1节 |
香菇(可不放) | 3个 |
猪肉 | 100g |
芝麻油 | 1匙 |
辣椒(可不放) | 少量 |
炖煮酱汁 | |
红糖 | 1匙 |
清酒 | 1大匙 |
味啉 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
高汤或清水 | 半杯 |
炒炖莲藕肉片的做法
莲藕洗净去皮,滚刀切成一口大小;香菇对半切开,较大的切成四份;猪肉切片。
锅中放入芝麻油,辣椒,中火炒出香味后加入莲藕翻炒。食材与油充分拌匀后将肉片均匀放入锅中,再加入香菇,翻炒均匀。
肉片变色后,依次加入糖、酒、味啉、酱油、高汤,翻炒一下后盖上锅盖,小火炖煮20-25分钟。
不时打开锅盖搅拌一下,等快煮好时打开锅盖,转为大火收汁即可。
小贴士
不吃辣就不放辣椒,香菇没有也可以不放~
密封性好的锅可以只放半杯水炖煮,如果普通炒锅可以多放一点,勤翻翻,以防糊锅~
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