新疆人炒的米粉

我，一个新疆人，在西安生活了有十几年了。离开家的时候还不会做饭，现在已经会做一些简单的饭菜了，居家过日子没大毛病。这些年来，我的饮食习惯还是没怎么变。最离不开的就是炒米粉。一个生活中没有炒米粉的新疆妹子，她的生命是没有灵魂的。我就是这么认为的。以前上学的时候就在学校附近的新疆饭馆吃，后来成家了就点外卖吃。可是总点外卖真是贵贵的，我要自己摸索着炒一炒。今天不管最后炒出来的米粉味道是不是正经新疆炒米粉，但它确实是一个“新疆人炒的米粉”😄

用料  

新疆人炒的米粉的做法  

1. 头天晚上睡前把米粉用凉水泡在锅里，第二天要做饭时直接开火，锅开后煮十来分钟，用筷子夹一下米粉，看没有硬心了，不费力就可以夹断就行，不需要煮到非常软。

2. 煮好以后，把米粉捞进一个盛有凉水的盆里，泡着就行，继续准备其他食材。

3. 葱蒜切碎，鱿鱼圈切小段(刚好我家冰箱还有冷冻鱿鱼圈，孩子不爱吃，我就逐渐来消灭好了，你没有就不放就好了。)鸡腿切小条小片都行，食指拇指捏一小一丢丢盐撒鸡肉上，撒2克黑胡椒粉(就是一般调料盒里的小勺一平勺基本也就是2克)，一瓶盖料酒，2克淀粉，用筷子搅匀放一边备用。

4. 拧开酱料瓶，拿出一个家里喝汤的中式白瓷汤勺。

5. 锅中倒油，微微热时放入葱蒜煸炒出香味

6. 加入鸡肉和鱿鱼翻炒至变色

7. 加入一勺郫县豆瓣酱，一勺海天黄豆酱。翻炒出红油。加入蔬菜，我比较爱放耐煮的蒜薹和芹菜。尤其芹菜！记重点哈，芹菜是必须有的！没有芹菜的炒米粉它是没有灵魂的！
   注意了哈！郫县豆瓣酱和海天黄豆酱这两种酱都是咸的，可以根据自己的口味酌情加减。怕炒咸了就下手别太重。

8. 菜简单翻炒几下，加水，水量就是即将要没过菜又没超过菜这么个程度就行。加完水划拉几下搅匀，水开了加入之前准备好的米粉。翻版均匀，小火继续入味、收汁。不要完全收干了。

9. 看着汁收到满意的程度，出锅，开吃！

10. 喜欢从汤汁里捞着吃的，水加多点，收汁时间不要太长就行。尤其喜欢吃辣的，可以在加豆瓣酱和黄豆酱这一步再加点干辣椒碎或者辣椒粉，或者减少黄豆酱的量，增加辣味豆瓣酱的量。

小贴士

最后，给和我一样才学做饭的人温馨提示一下：
1. 芹菜！一定要有芹菜！灵魂！要有灵魂！
2. 腌鸡肉那一步加的盐就是用手指捏一小搓，或者用调料勺的小尖尖挑起很少很少一点点就可以了，主要是和胡椒粉以及料酒配合让鸡肉变嫩。
3. 下豆瓣酱和黄豆酱别手重，先下轻一点也行，出锅前尝尝，不够咸哪怕再加盐。