春味:莴笋肉丁
莴笋是較耐寒的蔬菜,喜冷涼,稍耐霜凍,但怕高溫,炎熱季節生長不良,因此春天尤其在春分之前莴笋是不錯的時令菜,加之其色青,非常符合古人的建议。
當下莴笋的流行吃法,大致分為涼拌和炒制兩种。
〈自斌哥的私房菜〉
用料
去皮后的莴笋300克,梅花肉150克,紅椒70克,蒜几瓣,姜,鹽,料酒,胡椒粉,生抽,淀粉等。 |
春味:莴笋肉丁的做法
【吃法1】
将莴笋切丁,肉切丁,一公分左右。红椒切块,姜蒜切片备用。将肉丁放入碗中,加糖2g,生抽2茶勺,料酒,胡椒粉少许,抓匀腌制片刻,然后放入淀粉少许,油一汤勺,腌制半小时。
300克莴笋丁放3克盐腌制15分钟,一是给些底味,二是保持脆的口感。开炒之前里面的水倒掉。
热锅凉油,油热后加入肉丁,肉变色加入姜蒜,炒出香味后加入红椒丁,莴笋丁一起翻炒2-3分钟,最后加生抽1汤勺调味出锅。
【吃法2】
莴笋300g+盐3g切丝爆腌(炒前倒出水),红椒,姜亦切丝,热锅凉油,油七成热放入姜丝爆香,然后放入红椒丝,莴笋丝一起翻炒2分钟,加生抽1汤勺调味出锅即可。
小贴士
涼拌的吃法容易造成脾胃的不適,除非您在涼拌時多添加配些辣子油來平衡,或是拿它作為白酒、黃酒的下酒菜。
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