奥利奥海盐蛋糕卷
蛋糕卷对于我来说是闻声色变,我是每次做必失败,零零总总我细算了一下,竟失败了15次之多,如今才成就了这一个不是十分完美的卷。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 65克 |
低筋面粉 | 80克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
海盐 | 2克 |
奥利奥碎 | 50克 |
奥利奥海盐蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中,蛋黄加入玉米油、牛奶。
用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
将蛋黄糊过筛一遍,过筛后的蛋黄糊非常细腻顺滑。
蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡状态加入三分之一细砂糖,打至细腻泡沫状态再加入三分之一细砂糖,打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。最后打至提起打蛋器蛋白呈现大弯钩的状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊一次性全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
最终面糊状态细腻光滑无颗粒。
从高空20厘米处倒入模具中
摊平,震模
放入烤箱160度烤30分钟。
出炉放凉一会儿,铺上油纸倒扣撕掉油布。
翻面切掉左右两侧边缘。
淡奶油加糖粉、海盐打至6分发再加奥利奥碎。
打至十分发。
将打发好的淡奶油铺在蛋糕卷上,中间厚而高,两边薄。
用擀面杖辅助卷起冰箱冷藏15分钟定型。
切开享用。
开动
小贴士
注意⚠️1、如果大家想要蛋糕卷细腻柔软,蛋黄糊最好过一遍筛,如果不计较口感也可以省去麻烦不用过筛。2、蛋清要打到湿性发泡即大弯钩的状态,不要打成直立的小尖角,会烤裂,卷的的时候也会裂开。3、烘烤温度大家根据自己烤箱实际温度来,我的烤箱温差高一些,设置135度,实际温度达到170度了。
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