川味儿家常红烧鲤鱼
小时候家里穷,没肉吃,从记事开始我就经常在河沟里,泉氹里逮鱼钓鱼带回家一家人打牙祭。熟能生巧,现在三十四了,徒手抓鱼的技能也越发纯熟。今年最大的喜事就是倩宝怀上了猪宝宝,由于孕吐严重,吃不了炖肉,于是我就经常在月亮泉抓着鲫鱼、鲤鱼,小龙虾做给她吃。今天做一道川味儿家常红烧鲤鱼,喜欢的可以参考牧马哥的教程,做来尝尝哦😘
用料
鲤鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
独头蒜 | 2头 |
香芹 | 1根 |
青椒 | 1个 |
小米椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
芡粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
八角 | 1瓣 |
四川辣酱 | 2勺 |
盐 | 5克 |
菜籽油 | 3汤勺 |
川味儿家常红烧鲤鱼的做法
泉氹逮的鲤鱼一条,开膛破肚,挖掉内脏,去鳞,去腮,拉出腥线,洗净备用。
去腥线很重要,方法如下:腮部往下近一公分,斜切一刀,尾部同向斜切一刀,在鱼身中线部位,能看到一个小白点,右手指甲掐住,轻缓往外拉,左手轻拍鱼身,就可以完整拉出,另一侧同样方法操作。
鲤鱼切块,加入盐,料酒,生抽,芡粉搅拌均匀,腌制10分钟。
冷锅倒菜籽油,加热到八分热,鱼块入锅炸至两面金黄,出锅备用,油留在锅里。
姜,蒜,香芹,青椒,小米椒切碎备用。
油加热,加入上一步切好的料,加花椒,八角,四川辣酱,老抽,醋,白糖炒香。
料炒香以后,加水,加入炸好的鱼块,猛火煮开,调小火熬15-20分钟收汁。
装盘,撒上青椒,香芹,好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了,喜欢就收藏吧!
小贴士
1.去腥线很重要,方法见步骤2。
2.四川辣酱,青椒,小米椒根据喜好添加。
3.泉氹里的草窝子鲤鱼味道更鲜,营养价值更高。
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