仔姜柠檬鸡爪
用料
鸡爪 | 750克 |
料酒 | 适量 |
柠檬 | 2个 |
仔姜 | 300克 |
生抽 | 半碗 |
蒜头 | 5-6瓣 |
小米椒 | 6-8个 |
冰块 | 适量 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 5克 |
香油 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
仔姜柠檬鸡爪的做法
鸡爪减去指甲,对半切开。
然后焯水,水开后放鸡爪加料酒煮20分钟,期间捞去浮沫。
煮好的鸡爪用凉水多冲洗几遍,然后泡一会儿降温,有冰水泡着就最好了,泡水凉透以后滤干水分放冰箱冷冻半小时。这样做出来的鸡爪口感更脆。仔姜切片,不要切太薄。用少量盐拌匀腌一下。腌好后挤掉水分。
柠檬一个对半切开。另一个去皮切成片。
小米辣和蒜头切碎放着备用。
锅里放油,油热后调小火把蒜末和小米辣倒进去熬两分钟左右,熬出辣椒的辣味和大蒜的香味。
从冰箱里取出鸡爪。
味极鲜酱油半碗,盐、白糖、香油和蚝油,调匀然后倒入鸡爪里。
加入熬好的小米辣和蒜末,还有仔姜、切片的柠檬,半个的柠檬挤出柠檬汁,2个八角掰开,一起翻拌均匀。拌匀的鸡爪加点冰块(冰块我大概是加了半碗水冻的量),密封放冰箱冷藏2小时以上。隔夜最好,更入味,期间翻动2-3次,更容易入味。
喜欢吃香菜的可以加点香菜拌进去。柠檬鸡爪是我经常做的一道小吃,以往都是加洋葱,这次加的仔姜,发现也很不错,就记录下来了,方便自己以后做的时候可以看。
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