柠檬辣鸡爪
亲姐控
柠檬鸡爪是姐姐的最爱,那我这个小机灵就必须要亲自做一做了。
在下厨房找的糖宝麻麻-木木的配方,超级好,但结合我们家无辣不欢,改良做成酸辣香啦!不过最灵魂的那一味料,我竟然忘!记!拍!了!😂 没事儿,不耽误我们学起来。
难度:🌟🌟
因为是凉拌,就是切切菜,拌一拌,很简单啦,夏天到了快来学。
纪念下厨房第一个菜单,以后也要勤快起来😜
用料
鸡爪 | 2斤 |
柠檬 | 2个 |
蒜 | 一头也可更多 |
葱 | 半根 |
姜 | 2大片 |
小米椒 | 若干个 |
洋葱 | 1个大号的 |
线椒/杭椒 | 若干个 |
香菜 | 2根 |
生抽 | 10勺 |
料酒 | 2勺 |
香醋 | 5勺 |
耗油 | 1勺 |
芝麻香油 | 三勺 |
盐 | 3g |
糖 | 3勺 |
灵魂油泼辣子 | 适量 |
柠檬辣鸡爪的做法
市场买一包正口大的鸡爪,告诉他们你要做柠檬鸡爪,让好心摊主剁成3段,他们很专业的,总觉得楼房剁骨头会容易引起邻里矛盾😂店主有时没时间剪脚趾甲就拿回家自己剪掉~
剪干净指甲,冲凉水一两次,再倒一盆水泡一会儿血水,这时候去准备配菜啦
配菜开会,洗洗干净放一边。经验告诉我多放蒜好吃😎,辣椒看个人接受程度,线椒是不辣的,小米椒是真的辣。。香菜就剩这么点了,还是多点香菜好吃。香菜不耐者,忽略哈~
酱料开会,这就是为了大家看的清楚才摆拍一下,平时他们都在调料架上,随时被拿起来战斗😁
鸡爪子凉水下锅,放葱段,姜片,料酒适量,2勺是大概,我吃不太惯料酒的味道,每次都放的不多。看个人口味。锅里水沸腾后,继续煮15分钟,期间最好不要离开人,随时观察别溢锅,血沫也随时打掉。
趁着煮鸡爪的时候切切菜,除了多点,真的是有手就会😂,蒜和葱用的拉蒜器😜这点可怜的香菜。。
洋葱要大个的,泡鸡爪的洋葱,超好吃!!一个都吃不够😁
柠檬一定要去籽!!要不然肯定有点苦味😰勺子大小,按照上述两斤的配比,生抽10勺,醋5勺,耗油1大勺,香油3勺,盐3小勺,糖1大勺。
醋可以酌情吧,因为柠檬也酸,不太喜欢吃酸口的醋可以再减1勺,但不能没有。盐要说一下,是调料杯里的小勺子3勺,大概3g,可千万别用这种量生抽的不锈钢勺子!那就太咸了。糖用这个大勺子,都不一定够,后期再调整。鸡爪捞出,过两遍冷水冲洗后,换一盆净水,加个冰块,镇一下,肉会紧拾一些。家里只有喝酒用的大冰球,扔了一个进去哈哈
另还一个大容器,鸡爪和配料都倒进去,带手套,多次翻拌,柠檬用手挤别忘了,翻拌均匀尝试味道,其实主要是试甜味,看看酸甜味是否平衡,酌情添加糖或醋。
味道都调整好,灵魂油泼辣子出场,看个人口味情况,我是爱吃油泼辣子的香,会加进去将近一瓶辣子(一瓶约330g左右),再继续翻拌。
至于为啥我要分两步翻拌调料,我个人认为前期基调打的好,后期辣子的味道才发挥的好😎😎拌完,封保鲜膜,放冰箱冷藏,三四个小时后吃,口味绝了。吃不完放冰箱,能吃个两三天。要吃多少从冰箱拿多少才行。不过不存在吃不完的😂
小贴士
做菜很简单,虽然料很多,但是按照配方来,就是个机械的活儿,不用动脑子。
口味还得自己把握,每个人酸辣接受程度是不一样的,这个方做的就是酸辣都很重!哈哈哈
柠檬去籽,切记。
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