养肝草猪横脷大骨汤
猪横脷在四川叫连屉(音),也就是猪的胰脏,当地没人要,但煲汤真是好喝,今天放了养肝草,几个无花果干,小火煨了差不多八个小时,到晚上,家里香飘呀!
煲汤喜欢放花椒去腥,胡椒粒,葱姜少不了,跟广东的汤不同,但一样好喝!
用料
养肝草 | 20克 |
猪横脷 | 3副 |
猪肉骨头1个 | 496克 |
无花果干3个 | 13克 |
纯净水 | 1540克 |
白胡椒粒 | 8克 |
红花椒 | 1克 |
生姜 | 18克 |
大葱 | 13克 |
盐巴 | 适量 |
养肝草猪横脷大骨汤的做法
喜欢用这种带肉的猪骨汤,熬汤好喝,这个部位的肉不塞牙的,口感好。
猪横脷就是这个样子。
猪横脷血气重,一定要飞水,切成这样,更容易出血水。
配了一个肉骨头,这样,煲好之后,有汤有肉。满锅的血沫。
煮到不冒血水,倒出来冲洗干净。
如果还有血,再泡一会儿。
三副猪横脷鲜的895克,飞水之后,只剩367克,折耗非常大。
猪横脷血气非常重,最好切成小块,更容易出血水。养肝草没有怪味,放三个无花果干,大葱生姜,胡椒粒和花椒用袋子装起来。
早上十点半凉水上锅,煲差不多八个小时。
养肝草最好出锅前二十分钟再放,效果更好。煲汤喜欢这种紫砂电炖锅,汤折耗少,味道浓。
煲汤喜欢用强档,下午煲好,调保温档,晚饭正好喝。真心好喝!
最近喜欢煲汤,这些天煲的汤中,今天这锅汤个人觉着最好喝!
我们喝汤吃肉,家里的狗狗豆豆吃猪横脷,各得其所哦!
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