【🇫🇷法式甜品】国王皇冠面包Couronne des Rois

1月6日是法国主显节（Épiphanie），我最爱吃国王饼了，等一年这时刻终于来了！

这一天，传统上，大部分的法国吃的是我们常看到的酥皮杏仁卡士达蛋奶馅国王派饼Galette des rois 來慶祝，而西南法、普罗旺斯、蔚蓝海岸吃的是另一种以糖渍水果装饰、带着橙花香精风味的Couronne des rois国王皇冠面包，也称为Brioche des rois国王布里欧面包，以黄油鸡蛋布里欧面包做法为底。

而为何以糖渍水果装饰在其上呢？因为法国南部是阳光和果园之乡，糖渍水果的工艺盛行（全法国最有名制作糖渍水果的城镇Apt就在这里），就以当地名产装点节庆点心，象征着如皇冠上的宝石。

今年，我决定亲自做一份与众不同的，来自法国南部的国王皇冠面包庆祝主显节！

用料  

【🇫🇷法式甜品】国王皇冠面包Couronne des Rois的做法  

1. 制作预发酵母。把50g高筋面粉、3.5克新鲜酵母、和50g水拌匀，静置一晚。

2. 面团胀大两倍。以布里欧brioche面团食材比例手揉成面团，再静置一小时发酵胀大。

3. 面团摊平加入糖渍水果干，卷起。

4. 静置一小时使其膨胀。

5. 涂上蛋黄液。

6. 放入180度烤箱烤制30分钟。

7. 将面包取出烤箱，涂上橙子糖浆，并沾上珍珠白糖。

8. 放上糖渍水果作为装饰。

小贴士

成品做好了！必须说，自己花时间糖渍的果干，带着自然清新酸甜香气，风味真的不是外头加工过头糖精掩盖水果本身香气的成品可以比拟的。